طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی + ترکیب سبزی و تمام فوت و فن ها
تاریخ انتشار: ۱۹ آذر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۲۵۹۵۴۵
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، اگر گذرتان به شهر‌های شمالی ایران افتاده باشد، حتما متوجه تنوع غذایی این بخش از کشور شده‌اید. خورش ترش واش یکی از غذاهای پرطرفدار برای بومیان و مسافران به شمال کشور است. طرز تهیه ترش واش گیلانی و خورش ترش واش مازندرانی و حتی ترش واش لنگرود بسیار شبیه به هم است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی؛ از پیراشکی مرغ خوشمزه و دلمه سیب زمینی متفاوت تا آش عاشوره ترکی + تصاویرمواد لازم
سینه مرغ: ۱ عدد کامل
رب آلوچه: ۲ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی: ۴ عدد
بادمجان: ۴ عدد
فلفل، نمک، زردچوبه: به میزان لازم
آب نارنج یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
جعفری، سیر‌تر (تازه)، تره، ترش واش: ۳۰۰ گرم (ساطوری شده)
گشنیز، برگ چغندر، نعنا: ۳۰۰ گرم (ساطوری شده)
خالواش: ۱۰۰ گرم (ساطوری شده)
طرز تهیه خورش ترش واش
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید و در آب نمک خیس کنید یا رویشان نمک بپاشید.
سینه مرغ را در ظرف مناسب با فلفل و زردچوبه و کمی نمک تفت دهید.
سبزی‌ها را به همراه سیر خرد شده، به خوبی سرخ و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
رب آلوچه را اضافه کنید. به جای رب آلوچه می‌توانید از رب گوجه استفاده کنید.
روی مواد داخل قابلمه، ۲ لیوان دسته دار آب جوش بریزد و حرارت را پایین بیاورید تا به خوبی جا بیفتد.
بادمجان‌ها را آبکشی و سرخ کنید. گوجه‌ها از وسط نصف یا حلقه‌ای و سرخ کنید.
نیم ساعت بعد از شروع پخت خورش ترش واش، بادمجان‌ها را اضافه کنید.
آبغوره یا آب‌نارنج را اضافه کنید.
بعد از پختن خورش، وقتی آن را در ظرف مناسب سرو کردید، گوجه فرنگی‌ها را روی خورش قرار دهید.
فوت و فن‌های طرز تهیه خورش ترش واش
اگر می‌خواهید بادمجان در خورش ترش واش له شود آن را زودتر اضافه کنید یا اینکه خورش را آنقدر به هم بزنید تا بادمجان‌ها له شوند.
گاهی یه خورش ترش واش، لوبیا چشم بلبلی هم اضافه می‌کنند.
مرغ این خورش، معمولا بدون استخوان و ترجیحا قسمت سینه مرغ انتخاب می‌شود.
می‌توانید در کنار سیر، از پیاز هم در طرز تهیه خورش ترش واش استفاده کنید.
در بعضی شهر‌های استان گیلان، ار سیب‌زمینی سرخ‌کرده هم در تزیین پایانی خورش ترش واش استفاده می‌شود.
ترکیب سبزی ترش واش
ترش واش، از سبزیجات شمال کشور است که به آن شبدر ترشک هم گفته می‌شود و به خاطر آب و هوا و جنس خاک تنها در شمال کشور و شهر لرستان می‌روید. اما در خورش ترش واش از سبزیجات دیگری هم علاوه بر ترش واش استفاده می‌شود. ترش واش، کوت کوته، چوچاق، نعنا و گشنیز، سبزیجات اصلی خورش ترش واش هستند که با جعفری، ریحان، خالواش و برگ چغندر به نسبت‌های ثابت اضافه می‌شوند. هر چند در برخی از دستور غذاها، در ترکیب سبزی خورش ترش واش، یک یا چند تا از این سبزی‌ها را حذف می‌کنند، ولی هر یک از آنها می‌توانند به خورش شما طعم و عطر دلپذیری بدهند.
ترش واش معمولا در شرق استان گیلان کشت می‌شود و مرکز اصلی پرورش، تولید و فروش آن منطقه گالش از توابع شهرستان لنگرود است. البته هم به‌صورت خودرو و هم به‌صورت پرورشی وجود دارد که پرورش آن رواج بیشتری دارد. گفتنی است نگهداری سبزی ترش واش بسیار مشکل است و برای مراحل کاشت، داشت و برداشت نیاز به تبحر و تجربه کسانی است که این کار را انجام می‌دهند.
منبع: مجله کوروش
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه طرز تهیه خورش ترش واش اضافه کنید ترکیب سبزی بادمجان ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۲۵۹۵۴۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
این سبزی ضد سرطانی متخصص تسکین عفونت های تنفسی
مینا کاویانی، با اشاره به مواد مغذی موجود در شلغم، گفت: شلغم در دسته سبزی‌های بسیار کم‌کالری قرار دارد و هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۲۸ کیلوکالری انرژی دارد. همچنین منبع خوبی از فیبر غذایی است (حدود ۸/۱ گرم در هر ۱۰۰ گرم) و در بهبود عملکرد دستگاه گوارش مؤثر است.
به گزارش سرگرمی روز، مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه، ویتامین C را از دیگر مواد مغذی موجود در شلغم نام برد که جزو ویتامین‌های محلول در آب است و با خاصیت آنتی‌اکسیدانی نقش مهمی در از بین بردن عوامل زمینه‌ساز بیماری‌هایی مانند سرطان دارد. این ویتامین ضمن کاهش التهاب، باعث تقویت ایمنی بدن نیز می‌شود.
به گفته کاویانی، هر ۱۰۰ گرم شلغم حدود ۲۱ میلی‌گرم ویتامین C دارد که می‌تواند تقریباً یک سوم نیاز روزانه بدن فرد را تأمین کند.
وی خاطرنشان کرد: شلغم فاقد هرگونه چربی مضر مانند کلسترول و اسیدهای چرب ترانس است و همچنین مقداری ویتامین‌های گروه B مانند اسید فولیک را دارا است.
کاویانی با اشاره به مواد معدنی موجود در این سبزی گفت: شلغم حاوی مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و سدیم و منیزیوم است. در هر ۱۰۰ گرم از این سبزی ریشه‌ای ۳۰ میلی‌گرم کلسیم و ۱۹۱ میلی‌گرم پتاسیم وجود دارد که می‌تواند بخشی از نیازهای روزانه افراد را تأمین کند.
مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه همچنین شلغم را دارای ترکیبات شیمیایی عنوان کرد که دارای خاصیت ضدالتهابی و ضد میکروبی است و رشد باکتری‌ها را مهار می‌کند و به همین دلیل است که از دیرباز در فصل زمستان و ماه‌های سرد سال از شلغم پخته به منظور تسکین علائم عفونت‌های تنفسی، سرماخوردگی، سینوزیت (التهاب در حفره‌های سینوسی اطراف بینی)، بهبود سرفه و گرفتگی صدا استفاده می‌شده است.
کاویانی خاطرنشان کرد: برگ‌های سبز شلغم نیز از ارزش غذایی زیادی برخوردار هستند. به این معنی که برگ‌های سبز شلغم سرشار از ویتامین‌های K،C، اسید فولیک و بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A) هستند.
به گفته وی، ریشه و برگ‌های سبز شلغم حاوی مقدار کمی اسید اگزالیک هستند (۲۱/۰ گرم در هر ۱۰۰ گرم) که این ماده طبیعی در بعضی سبزی‌های متعلق به خانواده براسیکا (کلمیان) یافت می‌شود.
کاویانی با اشاره به اینکه اسیداگزالیک قابلیت تبدیل‌شدن به بلور و ایجاد سنگ‌های کلیه و مجاری ادراری را دارد، تاکید کرد: افراد دارای کلیه سنگ‌ساز باید با احتیاط بیشتری شلغم را مصرف کنند. به این افراد توصیه می‌شود همراه با مصرف این سبزی‌ها مقدار کافی آب سالم بنوشند تا با افزایش حجم طبیعی ادرار سبب کاهش خطر ابتلاء به سنگ کلیه شود.
کانال عصر ایران در تلگرام
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»