به نقل از «پارسینه»

طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی

تاریخ انتشار: ۱۵ مهر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۵۴۵۵۸۷

در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه خورش بسیار خوش‌مزه و ترش‌مزه ترش واش گیلانی را برای افرادی که بعضا هوس غذای ترش می‌کنند آموزش دهیم.

مواد لازم برای ۲ نفر: ۲ تکه مرغ (مخلوط ران و سینه) نیم کیلوسبزی: سبزی ترش واش، جعفری، گشنیز، تره، خلواش چوچاق یا نعنای خرد شده ۲ عدد بادمجان متوسط ۱ عدد گوجه متوسط ۳ حبه سیر ۱ قاشق غذاخوری مخلوط رب انار ترش و آلوچه ۱/۲ استکان آبغوره ۱ عدد پیاز درشت نمک ،فلفل، زردچوبه، پودر سیر به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب به مقدار لازم طرز تهیه‌ی خورشت ترش واش گیلانی

برای شروع طیخ خورشت ترش‌واش ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

درون قابلمه به مقدار لازم روغن می‌ریزیم و پیازها را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی رنگ پیازها عوض شد، مرغ را درون قابلمه می‌ریزیم. در نظر داشته باشید که پیازها در این مرحله نباید زیادی سرخ شوند چراکه قصد ما این است پیازها همراه مرغ سرخ شوند. پس از آن‌که مرغ‌ها را اضافه کردید، ادویه‌ها را نیز اضافه کنید و کمی آن‌ها را تفت دهید. وقتی مرغ‌ها کمی برشته شدند به این ترکیب یک لیوان آب اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا مرغ‌ها به اندازه‌ی نیم ساعت پخته شوند.

آماده‌سازی سبزی خورشت ترش واش

برای آماده‌سازی سبزی‌ها سعی کنید حدود نصف سبزی‌ها از سبزی ترش‌واش باشد. یعنی در این‌جا حدود ۲۰۰ گرم ترش‌واش و باقی را به اندازه‌ی مساوی از هر سبزی استفاده می‌کنیم. سبزی ها را به صورت بسیار ریز خرد کرده و آن‌ها را داخل یک تابه سرخ کنید. برای تهیه‌ی خورشت ترش‌ واش نیازی نیست که سبزی‌ها را زیاد سرخ کنید. همین‌که رنگ سبزی‌ها تغییر کند کافی است.

پس از نیم‌ساعت سراغ مرغ‌ها  می‌رویم. در این مرحله مرغ‌ها و پیازها می‌بایست به رنگ کاراملی درآمده باشند. سبزی سرخ شده را به مرغ‌ها اضافه کنید. سیرها را یا رنده‌کرده و یا این‌که له کنید و به غذا اضافه کنید. این ترکیب را چند دقیقه تفت داده و سپس حدود ۳ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید. بعد از آن که آب جوشید، در قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. حدود دو ساعت زمان نیاز است تا این خورشت جا بیفتد.

۴۰ دقیقه‌ی پایانی کار، رب انار و رب آلوچه را در مقداری آب مخلوط کرده و به این ترکیبات اضافه کنید. همچنین آبغوره را نیز در همین زمان اضافه کنید. میزان نمک غذا را بچشید و آن را تنظیم کنید.

پس از گذشت حدود ۴۰ دقیقه غذای شما آماده است. این غذا را معمولا با بادمجان و گوجه‌ی سرخ شده تزیین و سرو می‌کنند.

 

منبع: مجله امرسان

منبع: پارسینه

کلیدواژه: خورش ترش واش خورش گیلانی غذای ترش سبک زندگی پارسی خبر آشپزی مقدار لازم اضافه کنید خورشت ترش ترش واش سبزی ها مرغ ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۵۴۵۵۸۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

این سبزی ضد سرطانی متخصص تسکین عفونت های تنفسی

مینا کاویانی، با اشاره به مواد مغذی موجود در شلغم، گفت: شلغم در دسته سبزی‌های بسیار کم‌کالری قرار دارد و هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۲۸ کیلوکالری انرژی دارد. همچنین منبع خوبی از فیبر غذایی است (حدود ۸/۱ گرم در هر ۱۰۰ گرم) و در بهبود عملکرد دستگاه گوارش مؤثر است.

به گزارش سرگرمی روز، مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه، ویتامین C را از دیگر مواد مغذی موجود در شلغم نام برد که جزو ویتامین‌های محلول در آب است و با خاصیت آنتی‌اکسیدانی نقش مهمی در از بین بردن عوامل زمینه‌ساز بیماری‌هایی مانند سرطان دارد. این ویتامین ضمن کاهش التهاب، باعث تقویت ایمنی بدن نیز می‌شود.

به گفته کاویانی، هر ۱۰۰ گرم شلغم حدود ۲۱ میلی‌گرم ویتامین C دارد که می‌تواند تقریباً یک سوم نیاز روزانه بدن فرد را تأمین کند.

وی خاطرنشان کرد: شلغم فاقد هرگونه چربی مضر مانند کلسترول و اسیدهای چرب ترانس است و همچنین مقداری ویتامین‌های گروه B مانند اسید فولیک را دارا است.

کاویانی با اشاره به مواد معدنی موجود در این سبزی گفت: شلغم حاوی مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و سدیم و منیزیوم است. در هر ۱۰۰ گرم از این سبزی ریشه‌ای ۳۰ میلی‌گرم کلسیم و ۱۹۱ میلی‌گرم پتاسیم وجود دارد که می‌تواند بخشی از نیازهای روزانه افراد را تأمین کند.

مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه همچنین شلغم را دارای ترکیبات شیمیایی عنوان کرد که دارای خاصیت ضدالتهابی و ضد میکروبی است و رشد باکتری‌ها را مهار می‌کند و به همین دلیل است که از دیرباز در فصل زمستان و ماه‌های سرد سال از شلغم پخته به منظور تسکین علائم عفونت‌های تنفسی، سرماخوردگی، سینوزیت (التهاب در حفره‌های سینوسی اطراف بینی)، بهبود سرفه و گرفتگی صدا استفاده می‌شده است.

کاویانی خاطرنشان کرد: برگ‌های سبز شلغم نیز از ارزش غذایی زیادی برخوردار هستند. به این معنی که برگ‌های سبز شلغم سرشار از ویتامین‌های K،C، اسید فولیک و بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A) هستند.

به گفته وی، ریشه و برگ‌های سبز شلغم حاوی مقدار کمی اسید اگزالیک هستند (۲۱/۰ گرم در هر ۱۰۰ گرم) که این ماده طبیعی در بعضی سبزی‌های متعلق به خانواده براسیکا (کلمیان) یافت می‌شود.

کاویانی با اشاره به اینکه اسیداگزالیک قابلیت تبدیل‌شدن به بلور و ایجاد سنگ‌های کلیه و مجاری ادراری را دارد، تاکید کرد: افراد دارای کلیه سنگ‌ساز باید با احتیاط بیشتری شلغم را مصرف کنند. به این افراد توصیه می‌شود همراه با مصرف این سبزی‌ها مقدار کافی آب سالم بنوشند تا با افزایش حجم طبیعی ادرار سبب کاهش خطر ابتلاء به سنگ کلیه شود.

کانال عصر ایران در تلگرام